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魚類等水產(chǎn)(chǎn)在冷庫(kù)中冷凍后會(huì)有營(yíng)養(yǎng)(yǎng)流失嗎？
時(shí)間：2017-02-14編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
中國(guó)查干湖15屆冰雪漁獵文化旅游節(jié)(jié)已于近日結(jié)(jié)束，未有機(jī)會(huì)親臨查干湖冬捕現(xiàn)(xiàn)場(chǎng)的人們也能享受查干湖鮮魚的美味，這得益于不斷發(fā)(fā)展進(jìn)步的冷鏈技術(shù)(shù)和逐漸完善冷鏈鏈條。查干湖魚出水后，專業(yè)(yè)工作人員立刻會(huì)對(duì)魚進(jìn)行密封包裝和速凍處理。而線上銷售渠道如京東就會(huì)隨即基于此前的預(yù)定信息，通過(guò)全程冷鏈將魚配送到預(yù)先調(diào)(diào)配好的四大冷庫(kù)暫存，并將陸續(xù)(xù)按訂單進(jìn)行出庫(kù)和配送。同時(shí)，京東采用了專業(yè)(yè)保溫材料包裝凍魚，出庫(kù)后24小時(shí)內(nèi)(nèi)送抵消費(fèi)者，庫(kù)華庫(kù)華制冷后一公里的配送品質(zhì)(zhì)。
那魚類等鮮活水產(chǎn)(chǎn)在經(jīng)(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉的冷凍和冷鏈運(yùn)輸后，營(yíng)養(yǎng)(yǎng)會(huì)流失嗎？小編采訪庫(kù)華制冷資深工程師李工，“冷庫(kù)冷凍和冷鏈運(yùn)輸恰巧守護(hù)了魚類等鮮活水產(chǎn)(chǎn)的“鮮”，經(jīng)(jīng)過(guò)急速凍結(jié)(jié)和-18℃恒溫運(yùn)輸條件下，魚類等鮮活水產(chǎn)(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)(tài)，并不會(huì)流失?！崩罟と縭欽f(shuō)，并補(bǔ)充道，“不過(guò)，如果冷鏈環(huán)(huán)節(jié)(jié)出現(xiàn)(xiàn)&rsquo；掉冷鏈&rsquo；的情況，那魚類等鮮活水產(chǎn)(chǎn)就算是再凍結(jié)(jié)，也是會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)(yǎng)流失，甚至衛(wèi)(wèi)生安全隱患的。”
在魚類等鮮活水產(chǎn)(chǎn)冷凍的過(guò)程中，出水后的急速凍結(jié)(jié)很關(guān)鍵。通過(guò)速凍工藝，不僅可以降低水產(chǎn)(chǎn)基質(zhì)(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學(xué)反應(yīng)的速度，減緩水產(chǎn)(chǎn)自然腐爛變質(zhì)(zhì)的速度。同時(shí)，速凍工藝能夠庫(kù)華制冷大限度地保持水產(chǎn)(chǎn)原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)(yǎng)成分，并且延長(zhǎng)食物的保存期限。因此，專注冷鏈一體化解決方案的庫(kù)華制冷提醒，速凍工藝配套設(shè)施一定要選擇規(guī)(guī)范專業(yè)(yè)的建造商。
其實(shí)，除魚類等鮮活水產(chǎn)(chǎn)在規(guī)(guī)范專業(yè)(yè)的速凍工藝和設(shè)施處理下?tīng)I(yíng)養(yǎng)(yǎng)不流失，像近年來(lái)逐漸發(fā)(fā)展壯大的冷凍蔬菜產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)等在冷凍工藝處理下也營(yíng)養(yǎng)(yǎng)不流失，甚至營(yíng)養(yǎng)(yǎng)成分保存得更好。一方面，果蔬對(duì)應(yīng)的速凍工藝是在果蔬在被采摘后的短短數(shù)(shù)小時(shí)內(nèi)(nèi)即被冷凍，充足的營(yíng)養(yǎng)(yǎng)可以被“鎖”在里面。另一方面，部分的新鮮果蔬在被采摘后需經(jīng)(jīng)過(guò)數(shù)(shù)天的運(yùn)輸才能抵到廚房，尤其是當(dāng)這些蔬菜與熱和光充分接觸式，許多維生素和礦物質(zhì)(zhì)會(huì)在運(yùn)送過(guò)程中流失，而通過(guò)冷鏈送到消費(fèi)者手中的果蔬的營(yíng)養(yǎng)(yǎng)損耗就非常小了。
雖然水產(chǎn)(chǎn)、果蔬等在冷庫(kù)中冷凍后再通過(guò)冷鏈送到消費(fèi)者上，營(yíng)養(yǎng)(yǎng)不會(huì)流失，但已為眾多水產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)、果蔬企業(yè)(yè)等設(shè)計(jì)建設(shè)冷凍庫(kù)的庫(kù)華制冷資深工程師李工強(qiáng)調(diào)(diào)，“雖然都是冷凍，但對(duì)應(yīng)的冷凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)需綜合考慮各項(xiàng)參數(shù)(shù)，才能建設(shè)出貼合使用需要的冷凍庫(kù)?！庇絆憛?shù)列舉如下，供參考。
1、速凍貨物的入庫(kù)溫度；
2、速凍貨物的一次進(jìn)貨量；
3、速凍貨物的出庫(kù)溫度；
4、速凍貨物在冷庫(kù)中的貯藏時(shí)間；
5、速凍貨物的種類。
在魚類等鮮活水產(chǎn)(chǎn)冷凍的過(guò)程中，出水后的急速凍結(jié)(jié)很關(guān)鍵。通過(guò)速凍工藝，不僅可以降低水產(chǎn)(chǎn)基質(zhì)(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學(xué)反應(yīng)的速度，減緩水產(chǎn)(chǎn)自然腐爛變質(zhì)(zhì)的速度。同時(shí)，速凍工藝能夠庫(kù)華制冷大限度地保持水產(chǎn)(chǎn)原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)(yǎng)成分，并且延長(zhǎng)食物的保存期限。因此，專注冷鏈一體化解決方案的庫(kù)華制冷提醒，速凍工藝配套設(shè)施一定要選擇規(guī)(guī)范專業(yè)(yè)的建造商。
雖然水產(chǎn)(chǎn)、果蔬等在冷庫(kù)中冷凍后再通過(guò)冷鏈送到消費(fèi)者上，營(yíng)養(yǎng)(yǎng)不會(huì)流失，但已為眾多水產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)、果蔬企業(yè)(yè)等設(shè)計(jì)建設(shè)冷凍庫(kù)的庫(kù)華制冷資深工程師李工強(qiáng)調(diào)(diào)，“雖然都是冷凍，但對(duì)應(yīng)的冷凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)需綜合考慮各項(xiàng)參數(shù)(shù)，才能建設(shè)出貼合使用需要的冷凍庫(kù)?！庇絆憛?shù)列舉如下，供參考。
1、速凍貨物的入庫(kù)溫度；
2、速凍貨物的一次進(jìn)貨量；
3、速凍貨物的出庫(kù)溫度；
4、速凍貨物在冷庫(kù)中的貯藏時(shí)間；
5、速凍貨物的種類。
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