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冷鏈快速發(fā)(fā)展 保持新鮮食品及冷凍食品品質(zhì)(zhì)
時(shí)間：2016-08-04編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
冷鏈?zhǔn)菫楸３中邁r食品及冷凍食品品質(zhì)(zhì)，使其從生產(chǎn)(chǎn)到消費(fèi)(fèi)過(guò)程中，始終處于低溫狀態(tài)(tài)的配有專(zhuān)門(mén)設(shè)(shè)備的物流網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò)。冷鏈主要應(yīng)(yīng)用在食品、農(nóng)(nóng)產(chǎn)(chǎn)品、醫(yī)(yī)藥和化工等領(lǐng)(lǐng)域，其中食品、農(nóng)(nóng)產(chǎn)(chǎn)品冷鏈占比庫(kù)華制冷大。
成熟冷鏈流程是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等過(guò)程都進(jìn)(jìn)行冷鏈處理，具體可概括為以下四點(diǎn)(diǎn)：一是源頭采用真空預(yù)(yù)冷技術(shù)(shù)和冰溫預(yù)(yù)冷技術(shù)(shù)；二是在貯藏階段采用自動(dòng)冷庫(kù)技術(shù)(shù)；三是冷藏運(yùn)(yùn)輸采用冷藏車(chē)、鐵路冷藏車(chē)和冷藏集裝箱配套使用的物流模式；四是運(yùn)(yùn)用信息技術(shù)(shù)建立電子虛擬果蔬冷鏈物流供應(yīng)(yīng)鏈管理系統(tǒng)(tǒng)，對(duì)農(nóng)(nóng)產(chǎn)(chǎn)品冷鏈全過(guò)程進(jìn)(jìn)行動(dòng)態(tài)(tài)監(jiān)(jiān)控。成熟冷鏈物流涵蓋從生產(chǎn)(chǎn)到銷(xiāo)售全過(guò)程都需要日益完善的監(jiān)(jiān)管制度，任一環(huán)(huán)節(jié)(jié)的冷鏈丟失都會(huì)影響新鮮食品及冷凍食品的品質(zhì)(zhì)。
精準(zhǔn)(zhǔn)溫控是成熟冷鏈流程的核心，尤其對(duì)溫度敏感度較高的易腐食物，如鮮肉、水果、蔬菜等食品、農(nóng)(nóng)副產(chǎn)(chǎn)品等。冷鏈快速發(fā)(fā)展，對(duì)保持新鮮食品及冷凍食品品質(zhì)(zhì)的保障起著推動(dòng)性作用，也反之要求冷鏈流程遵循對(duì)應(yīng)(yīng)的溫度標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)。常規(guī)(guī)來(lái)說(shuō)，-2~10℃的冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮牛奶、雞蛋、芝士、水果、蔬菜、調(diào)(diào)料等；-10~-2℃的冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮鮮魚(yú)類(lèi)、生肉類(lèi)、乳制品等；-20~-10℃的冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮冷凍面食、冷凍魚(yú)類(lèi)、加工肉類(lèi)等；-30~-20℃的冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮一般冰淇淋、黃油、冷凍食品、冷凍肉類(lèi)、冷凍蔬菜等。-50℃以下超低溫冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮金槍魚(yú)等。
成熟冷鏈流程是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等過(guò)程都進(jìn)(jìn)行冷鏈處理，具體可概括為以下四點(diǎn)(diǎn)：一是源頭采用真空預(yù)(yù)冷技術(shù)(shù)和冰溫預(yù)(yù)冷技術(shù)(shù)；二是在貯藏階段采用自動(dòng)冷庫(kù)技術(shù)(shù)；三是冷藏運(yùn)(yùn)輸采用冷藏車(chē)、鐵路冷藏車(chē)和冷藏集裝箱配套使用的物流模式；四是運(yùn)(yùn)用信息技術(shù)(shù)建立電子虛擬果蔬冷鏈物流供應(yīng)(yīng)鏈管理系統(tǒng)(tǒng)，對(duì)農(nóng)(nóng)產(chǎn)(chǎn)品冷鏈全過(guò)程進(jìn)(jìn)行動(dòng)態(tài)(tài)監(jiān)(jiān)控。成熟冷鏈物流涵蓋從生產(chǎn)(chǎn)到銷(xiāo)售全過(guò)程都需要日益完善的監(jiān)(jiān)管制度，任一環(huán)(huán)節(jié)(jié)的冷鏈丟失都會(huì)影響新鮮食品及冷凍食品的品質(zhì)(zhì)。
精準(zhǔn)(zhǔn)溫控是成熟冷鏈流程的核心，尤其對(duì)溫度敏感度較高的易腐食物，如鮮肉、水果、蔬菜等食品、農(nóng)(nóng)副產(chǎn)(chǎn)品等。冷鏈快速發(fā)(fā)展，對(duì)保持新鮮食品及冷凍食品品質(zhì)(zhì)的保障起著推動(dòng)性作用，也反之要求冷鏈流程遵循對(duì)應(yīng)(yīng)的溫度標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)。常規(guī)(guī)來(lái)說(shuō)，-2~10℃的冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮牛奶、雞蛋、芝士、水果、蔬菜、調(diào)(diào)料等；-10~-2℃的冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮鮮魚(yú)類(lèi)、生肉類(lèi)、乳制品等；-20~-10℃的冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮冷凍面食、冷凍魚(yú)類(lèi)、加工肉類(lèi)等；-30~-20℃的冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮一般冰淇淋、黃油、冷凍食品、冷凍肉類(lèi)、冷凍蔬菜等。-50℃以下超低溫冷庫(kù)可適用于貯藏保鮮金槍魚(yú)等。
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