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食品冷庫 基于食品成分的研究應(yīng)(yīng)對
時(shí)間：2016-04-28編輯：庫華制冷瀏覽：
中國的冷庫冷鏈經(jīng)(jīng)過幾十年的發(fā)(fā)展已形成比較完整的體系，并成為食品流通領(lǐng)(lǐng)域的支柱產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)之一，對促進(jìn)畜牧業(yè)(yè)生產(chǎn)(chǎn)、出口創(chuàng)(chuàng)匯及繁榮市場等做出了重大貢獻(xiàn)。保鮮庫、冷藏庫或冷凍庫等食品冷庫可以延長食品的保存期和更好地保留食品的原汁原味，利于食品的遠(yuǎn)銷和外銷，創(chuàng)(chuàng)造更多的經(jīng)(jīng)濟(jì)收益。那為什么不經(jīng)(jīng)過食品冷庫的食品就不容易保存，很容易變質(zhì)(zhì)呢？其實(shí)這跟食品的組成和特性息息相關(guān)(guān)，庫華制冷小編就帶大家熟悉，給考慮做食品冷庫的您了解。
食品的成分可分為有機(jī)和無機(jī)，屬于有機(jī)的有蛋白質(zhì)(zhì)、糖、脂、維生素等，屬于無機(jī)的有水和礦物質(zhì)(zhì)等。
有機(jī)食品成分
蛋白質(zhì)(zhì)是一類復(fù)(fù)雜的有機(jī)化合物，是高分子的含氮物質(zhì)(zhì)，是構(gòu)(gòu)成生物體細(xì)胞的主要原料，是一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)(chǔ)。蛋白質(zhì)(zhì)在牛肉、豬肉、雞蛋、鯉魚等動(dòng)物性食品中含量較高，常溫或高溫下會(huì)由于微生物的作用而分解產(chǎn)(chǎn)生氨、硫化氫等各種有毒物質(zhì)(zhì)，引起食品腐敗。冷藏冷凍等食品冷庫中的低溫環(huán)(huán)境抑制了微生物的活動(dòng)，從而有效地抑制分解，達(dá)到庫華貯藏食品質(zhì)(zhì)量的要求。
糖是由碳、氫、氧等三種元素組合而成的有機(jī)物質(zhì)(zhì)，是供給人體熱量的庫華制冷主要和庫華制冷經(jīng)(jīng)濟(jì)的原料。糖在水果、蔬菜等植物性食品中含量較高，在常溫或者高溫保管或運(yùn)輸?shù)倪^程中，較強(qiáng)的呼吸作用會(huì)氧化成二氧化碳和水并放出熱量，缺氧呼吸時(shí)生成酒精和二氧化碳。保鮮庫等食品冷庫的低溫或低氧環(huán)(huán)境下，抑制了水果蔬菜等的呼吸作用，從而更久地保持貯藏食品的原滋原味。
脂類、維生素、酶等食品的有機(jī)成分在食品中的含量雖然不太高，但他們會(huì)在常溫、高溫、接觸空氣等環(huán)(huán)境下較活躍，能促進(jìn)食品的分解，降低食品的質(zhì)(zhì)量，所以低溫等食品冷庫的環(huán)(huán)境更能抑制這些成分的活性，從而延長食品的保存期和保存食品的保鮮度。
無機(jī)食品成分
水是一切食品中均含有的成分，但含量會(huì)有所不同，如水果蔬菜中的水分含量較多，乳粉食糖等食品的水分含量就較少。水分含量較高的食品能給微生物生產(chǎn)(chǎn)繁殖提供良好的條件，容易引起食品發(fā)(fā)生質(zhì)(zhì)量變化。
礦物質(zhì)(zhì)是構(gòu)(gòu)成生物組織細(xì)胞所不可缺少的成分，直接參與機(jī)體的新陳代謝，常溫或者高溫環(huán)(huán)境下，新陳代謝速度更快，造成礦物質(zhì)(zhì)的快速流失，影響食品的口感和質(zhì)(zhì)量。低溫等環(huán)(huán)境下的食品冷庫可減緩抑制食品新陳代謝的速度。
食品的成分可分為有機(jī)和無機(jī)，屬于有機(jī)的有蛋白質(zhì)(zhì)、糖、脂、維生素等，屬于無機(jī)的有水和礦物質(zhì)(zhì)等。
有機(jī)食品成分
蛋白質(zhì)(zhì)是一類復(fù)(fù)雜的有機(jī)化合物，是高分子的含氮物質(zhì)(zhì)，是構(gòu)(gòu)成生物體細(xì)胞的主要原料，是一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)(chǔ)。蛋白質(zhì)(zhì)在牛肉、豬肉、雞蛋、鯉魚等動(dòng)物性食品中含量較高，常溫或高溫下會(huì)由于微生物的作用而分解產(chǎn)(chǎn)生氨、硫化氫等各種有毒物質(zhì)(zhì)，引起食品腐敗。冷藏冷凍等食品冷庫中的低溫環(huán)(huán)境抑制了微生物的活動(dòng)，從而有效地抑制分解，達(dá)到庫華貯藏食品質(zhì)(zhì)量的要求。
糖是由碳、氫、氧等三種元素組合而成的有機(jī)物質(zhì)(zhì)，是供給人體熱量的庫華制冷主要和庫華制冷經(jīng)(jīng)濟(jì)的原料。糖在水果、蔬菜等植物性食品中含量較高，在常溫或者高溫保管或運(yùn)輸?shù)倪^程中，較強(qiáng)的呼吸作用會(huì)氧化成二氧化碳和水并放出熱量，缺氧呼吸時(shí)生成酒精和二氧化碳。保鮮庫等食品冷庫的低溫或低氧環(huán)(huán)境下，抑制了水果蔬菜等的呼吸作用，從而更久地保持貯藏食品的原滋原味。
脂類、維生素、酶等食品的有機(jī)成分在食品中的含量雖然不太高，但他們會(huì)在常溫、高溫、接觸空氣等環(huán)(huán)境下較活躍，能促進(jìn)食品的分解，降低食品的質(zhì)(zhì)量，所以低溫等食品冷庫的環(huán)(huán)境更能抑制這些成分的活性，從而延長食品的保存期和保存食品的保鮮度。
無機(jī)食品成分
水是一切食品中均含有的成分，但含量會(huì)有所不同，如水果蔬菜中的水分含量較多，乳粉食糖等食品的水分含量就較少。水分含量較高的食品能給微生物生產(chǎn)(chǎn)繁殖提供良好的條件，容易引起食品發(fā)(fā)生質(zhì)(zhì)量變化。
礦物質(zhì)(zhì)是構(gòu)(gòu)成生物組織細(xì)胞所不可缺少的成分，直接參與機(jī)體的新陳代謝，常溫或者高溫環(huán)(huán)境下，新陳代謝速度更快，造成礦物質(zhì)(zhì)的快速流失，影響食品的口感和質(zhì)(zhì)量。低溫等環(huán)(huán)境下的食品冷庫可減緩抑制食品新陳代謝的速度。
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